Les dernières Salines en activité sur l'ïle se trouvent à côté de St Leu, un lieu choisi par les anciens pour son climat très sec et ensoleillé. C'est une production aujourd'hui confidentielle, qui est maintenue avant tout pour son côté culturel. Elles sont d'ailleurs couplées à un musée du Sel, qui perpétue l'histoire de cet Or Blanc autrefois stratégique.
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